A cebola tem um grande vilão, que é o acido propenisulfenio que provoca irritação nos olhos e dispara um reflexo de produção lagrimais em abundância que se forma através da reação química em sequência:quando cortamos a cebola, rompem-se vacúolos liberando as anzinas que promovem a formação dos compostos sulfurados,ou seja, algumas células da cebola se abrem e deixam escapar um série de composto .
E a cebola tem duas substancia sendo um delas enzimas ali nase e outros sulfuretos ao cortar a cebola, as anzinas ali nase entram em contato com outra células que juntas produzem ácido pirúvico e Syn- propanotial-s-óxido.
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